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專利快訊_人造肉_251127

壹、前言
　　在人們追求永續與減少畜牧負擔的背景下，人造肉¹ 逐漸成為替代蛋白的重要方向。人造肉主要包含細胞培養肉（cultured meat）與植物肉（plant-based meat）兩類。細胞培養肉利用動物肌肉幹細胞，在無菌、可控制的環境中提供營養物質與生長因子，使細胞增殖並形成肌肉與脂肪組織，能重現傳統肉品的外觀與口感。植物肉則以大豆、豌豆、小麥蛋白等植物來源為基礎，透過蛋白質分離、擠壓加工與風味設計，模擬肉類的纖維感、香氣與咀嚼質地。兩者雖技術不同，但皆以科技方式重建肉類體驗。